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Torta con cerezas

Hoy tengo una buena propuesta para enriquecer la mesa del té: una torta suave de manteca y nueces (o almendras) molidas, con la miga iluminada con unas ricas cerezas al marraschino. Una dulzura muy atractiva para compartir con los amigos y/o la familia. A poner el mantelito...

Lo que lleva

manteca. 100 GRAMOS (A TEMPERATURA AMBIENTE)
azúcar. 1 TAZA Y 1/4
harina. 2 TAZAS Y 5 CUCHARADAS
polvo para hornear. 1 CUCHARADA
sal. 1/3 DE CUCHARADITA
nueces en trocitos. 1/2 TAZA (O ALMENDRAS)
cerezas al marraschino. 1 FRASCO CHICO (O 1/2 TAZA)
leche. 3/4 DE TAZA
jugo de las cerezas. 1/4 DE TAZA
claras. 4
esencia de almendras. UNAS GOTAS (OPTATIVO)
molde con tubo central. 1
manteca y harina para el molde. CANTIDAD NECESARIA

Pasos

1) 10 minutos
Recuerde retirar con anticipación la manteca de la heladera. Ponga la manteca blanda en un bol y bátala hasta que esté bien cremosa. Agréguele de a poco la taza y 1/4 de azúcar, mientras continúa batiendo hasta que pierda su identikit y quede bien incorporada. Súmele al batido 2 cucharadas de harina, vuelva a batir y reserve.

2) 12 minutos
Sobre una tabla de picar, triture las nueces (o almendras). Aparte, tamice las 2 tazas de harina más las 3 cucharadas restantes junto con el polvo para hornear y la sal (pase todos estos ingredientes por un colador de malla fina). Agregue a los ingredientes secos tamizados las nueces trituradas (o las almendras) y mezcle bien.

3) 15 minutos
Agregue la preparación al batido de manteca alternando con los 3/4 de taza de leche y mezclando bien después de cada adición. Por último, súmele al bol las cerezas al marraschino y el 1/4 de taza del almíbar de las mismas. Una todo delicadamente con movimientos envolventes para no deshacer las cerezas. Y sígame los pasos...

4) 25 minutos
En un bol bien limpio (sin restos de elementos grasos) bata las claras hasta lograr un punto de nieve bien firme. Perfume las claras con 3 gotitas de esencia de almendras (¡cuidado, no se exceda!). Una las claras al batido anterior, mezclando cuidadosamente, y con movimientos envolventes, para airear el batido y sin dañar las cerezas.

5) 60 minutos
Vierta la mezcla en el molde enmantecado y enharinado. Cocine en horno precalentado en moderado, hasta que, al clavarle una brochette, salga sin adherencias. Desmolde sobre rejilla y, una vez fría, báñela con chocolate cobertura disuelto a bañomaría suave. Lleve la torta a la heladera hasta que el chocolate se enfríe y... ¡Glup!

Fuente